酒，更广义地说饮料——与菜的搭配。在这一点上，现代的中国餐饮似乎还不是很重视。在西方餐饮中，酒与菜的搭配是一种绝对的专业，是技术也是艺术。能够将菜味道上的丰富和层次找到相对的酒来佐配，让酒与菜可以沟通，产生对话。这在西式餐饮里是一个很高的境界。
目前我们所了解的基本原侧是：白酒配白肉，红酒配红肉。先白酒，后红酒；葡萄酒的口感由清淡到浓厚，由简单到复杂，以及由干到甜。再说复杂一点，就是食物与葡萄酒在味觉上的相互影响——咸味、酸味、甜味及苦味。比如：莎当妮（Chardonnay）、琼瑶浆（Gewurztraminer）是目前很多人喜爱的白葡萄酒，如果作为西式餐饮的头盘配酒，它们可以与生蚝等海鲜类食物配搭。因为此类酒具有酒体饱满、果香浓郁、柔和爽口等特点，与海鲜搭配可谓相得益彰。再比如，东坡肉如果去配果味比较重、味道比较浓的红酒，两者可能会有口感上的冲突。
     一般西式配餐的酒不会超过5种，否则口感起伏太大，会使人的味蕾有应接不暇的感觉，这样会失去享受美酒佳肴的意义。所以，最好有两种口味间的缓慢过度。餐厅的侯酒师也会从客人点的菜式对其喜好的口味进行判断，然后琢磨改搭配怎样的酒。比如，客人点了一道牛排，可以搭配味道较浓的葡萄酒。但酒的选择范围就不限于某个产地或是口感相近的葡萄酒。此时，侍酒师就要懂得如何平衡食物和酒的关系，给出相对应的建议。
     所以，没有要求什么食物一定要搭配哪种酒。之所以要餐酒搭配，是因为两者结合可以产生更好的效果。如何挖掘两者的元素，使之得以融合才是最重要的。